南丰豆腐皮【舌尖八婺•金义新区篇】在这里一口尝到家的味道

　　金华是一座隐藏的美食天堂，各县市区的美食小吃种类加起来数不胜数，快和小布一起来探访八婺美食，开启舌尖上的金华寻味之旅！今天我们推出第二期——金义新区篇，一起来看看吧！

　　金义新区（金东区）依山傍水，是中国的白桃之乡、草莓之乡、毛芋之乡。丰沛的物产和悠久的历史造就了金义新区源远流长的饮食文化，源东的桃胶、岭下的豆腐宴、仙桥的红印馒头等等，都是独具金义特色的美食。

　　“我们的家乡，在希望的田野上……”位于双尖山山脚的源东乡是“人民音乐家”施光南的故乡。春赏桃花、夏摘桃子、秋吃桃胶、冬饮桃酒，在这里，一年四季似乎都离不开桃。

　　万亩桃花林变成了万亩桃林，花香变成了淡淡的果香，红桃、水蜜桃、油桃、蟠桃……当然还有最有名的源东大白桃。

　　桃胶，又名桃凝，是从桃树树皮中分泌出来的树脂，其形晶莹如琥珀，故有“桃花泪”之称，因有滋阴美容之功效，又被誉为 “平民燕窝”。

　　在源东，桃花羹是家宴上的常客，制作方法也很简单。把桃胶泡到水里，经24小时泡发，桃胶“吸”饱水变成果冻一般的透明物质。

　　将浸泡过的桃胶放入锅中，同时放少许枸杞和切好的苹果粒、雪梨粒，水漫过桃胶，加盖，然后开大火熬煮。待快煮好时，放入冰糖，接着煮沸一会即可出锅了。

　　豆腐皮，是长塘徐的标签之一。多年来，村民们用土生土长的黄豆和独特的制作工艺让这个村庄声名远扬。

　　普通人过日子，少不了豆腐，在大部分金东人心里，那一个个清爽可口的豆腐包，是他们难以割舍的乡愁记忆。

　　说起豆腐包，自然离不开那一张张裹挟着豆腐或绿叶菜的豆腐皮。而说起豆腐皮，就离不开坐落于源东乡东南角的长塘徐。

　　浓郁的豆浆在土灶锅内慢慢熬制，表层结膜后用一根竹丝挑起，对半挂在细绳上，晾干氧化，整个过程下来至少要20个小时。

　　长塘徐豆腐皮口感细腻，回味微甘，老一辈的人说，长塘徐产的豆腐皮，薄如蝉翼，却又韧如蹄筋，是市面上顶好的。

　　为此，尽管要费上个把小时的车程，还是有很多人从四面八方赶来买上十张八张的长塘徐豆腐皮，让味蕾过一把瘾。

　　金东人对豆制品有着一种执念，最北边的长塘徐豆腐皮讲究精致细腻，而最南端的岭下坡阳老街的豆腐宴则更为粗放豪迈。

　　如今每逢元旦，岭下坡阳老街都会大摆豆腐宴宴请四方来客，数十桌豆腐宴沿老街一字排开，道道都和豆腐有关：一品豆腐、荷花豆腐、豆腐肉圆、黑豆腐、七彩豆腐……

　　仙桥馒头松软、香甜，略微带点酸味，带着蒸笼里的淡淡荷叶清香。吃进嘴里时，松爽滋润，由此也记住了金东独有的这份味道。

　　老一辈金华人常说，盖了红印的才叫馒头，没盖红印的，是土面包。金东人说起仙桥，总离不开那一笼笼热气满盈的红印馒头。

　　金东区的馒头，本就是远近闻名，仙桥的馒头就更不用说了。每逢过年，整个赤松及附近乡镇，乃至外地的客人，都会为这里带来数十万个馒头的销量。

　　金华人素来对美食有所“挑剔”。即使是淡而无味的馒头，金华食客也能清楚地辨别出馒头之间的细微差别。带不带酸、细不细腻、后味会不会苦，很有说头。

　　馒头要想好吃，口感软糯是必须的，但劲道也必不可少。仙桥馒头除了在揉面上与其他馒头铺子有所不同以外。

　　在特意加热过的温室里，甜酒酿的酶便活了过来，和面粉、水产生奇妙的反应，给馒头添加了一丝若有似无的甜味。

　　百般磨练后，所有馒头静静等待最后一个仪式：戳红印。金华馒头的红印，几乎都是寿桃模样，寓意多福多寿、吉祥如意。亲朋好友围坐一团，分享着馒头，也就是分享着福气。

　　几千年来，武义江滋养着江东这片肥沃的土地。江东镇，出名的不仅是这里的秀丽风景，还有那一道令人回味的美食——粉干。

　　说起粉干，各地有名的粉干其实也不少。江东粉干虽是明清以后才兴起，但其体态匀称，炒之金黄柔软、煮之汤水不浊。

　　二是坚守。有记载的江东粉干最早出现在两百多年前，为温州、台州等地来闯荡的江东先祖所开创。现有的江东粉干厂，也大多来自当时传承。

　　江东粉干生产过程需要经过浸泡，然后再通过水磨、挤压成果，蒸粉、成型、蒸熟、切断、水洗、晾晒等10多道程序。

　　江东粉干于繁琐工序中逐层提升味蕾体验，于忙碌生涯中坚守本心代代传承。这独到的时光记忆使得江东粉干区别于其他粉干，成为一张独特的地方名片。

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