芋头又甜又软糯竟然还是“植物胰岛素”？糖友们现在知道还不晚_芋艿图片

　　芋头是适合时令的美食佳品，深受中老年朋友们的喜爱，很多糖友也不例外。但芋头富含淀粉，口感又软糯，那么糖尿病患者真的能吃芋头吗？

　　答案是可以！在某方面，芋头甚至可以成为比米饭更好、更适合糖友们的主食！细数芋头对糖友们有这3大好处：

　　煮熟的芋头升糖指数仅为53，煮熟的红薯和山药为54、土豆为66，在薯类中也是芋头的升糖指数低一些。

　　每100克芋头有484毫克的钾元素，比香蕉（256mg/100g）要高不少，更是米饭（20mg/100g）的二十多倍。芋头的黏液蛋白能增强免疫力，还有精米白面中没有的维生素C。

　　芋头的膳食纤维也非常丰富，能起到延缓血糖上升的作用，还有增加饱腹感，延缓脂肪吸收的效果，能促进肠胃蠕动，帮助改善便秘等问题。

　　和米饭相比，芋头的饱腹感很强，同时碳水、热量低。所以用芋头代替部分主食能降低摄入的热量，还不挨饿。对于需要控制体重的糖尿病人来说是非常友好的。

　　对结节：芋头药食同源，中医认为它味甘辛，性平，具有解毒散结，益气健脾的功效。中医治疗中也常会将芋头作为散结的食疗方。

　　对肝脏：芋头也富含抗性淀粉，阻碍淀粉酶的水解，降低芋头转化葡萄糖的效率，有助于防治脂肪肝，降低血胆固醇和甘油三酯水平。

　　芋头虽好，但也不能完全代替主食。从芋头中能获得的碳水化合物、蛋白质、热量都比米饭少一些，芋头还有很强的饱腹感，长期用芋头作为主食容易导致营养摄入不足。

　　建议大家用简单蒸煮、不加调味料的芋头代替 1/4～1/5 的主食，也别忘了和绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质蛋白类食物一起食用。不仅可以丰富食物种类，补充精米白面中缺少的部分营养素，还可以降低主食的热量摄入。

　　芋头高淀粉、高膳食纤维，还含有一些抗消化成分，大量吃芋头容易胀气，古书中就有“胀满勿食”的温馨提醒。《中国居民膳食指南》建议每日主食中薯类可以达50~100g，差不多是一个小芋头的重量。

　　生芋头草酸和皂苷等成分含量不低，所以处理时如果没有带上手套，容易皮肤发痒。如果吃了半生不熟的芋头，会导致喉咙发麻中毒。

　　芋头淀粉含量高、易吸油，拔丝芋头、芋头扣肉等菜在制作过程中还会加入大量的糖，使芋头的营养优势被进一步破坏。

　　芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化吸收速度大大加快，不利于血糖平稳。外面卖的芋泥为了顺滑口感，还会添加白糖、淡奶油等，更加不健康。

　　江南地区人指的芋头，又叫毛芋、芋艿、水芋，是一种体型较小的品种。它外皮呈黑棕色，体型和重量都很轻巧。肉质洁白细腻，没有斑纹。芋艿含淀粉量少，水分偏多，口感细软滑嫩。

　　著名的“荔浦芋头”比芋艿要大很多，切开后可以看到肉白色，带有红紫色斑纹，口感软糯香甜，绵密柔软。

　　这两种芋头的营养上相差不大。芋艿淀粉少、水分多，所以口感软滑；荔浦芋头含淀粉量高，水分适中，肉质更紧实，营养成分和热量都比芋艿稍微高一点。

　　过敏体质：芋头中含有黏液蛋白，部分人可能对此过敏，食用后可能导致过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、肠胃不适等。

　　甲状腺疾病患者：芋头中含有氰氨酸，过量摄入会抑制甲状腺激素的合成和分泌，甲减病人不适合食用。

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